Tja, wer kennt es nicht? Man will ein kleines Konzert veranstalten, und noch bevor die erste Band überhaupt zugesagt hat, flattern schon die ersten Verpflegungswünsche oder besser gesagt Einschränkungen ins Haus. Der eine Bassist hat eine Laktoseintoleranz, die andere Schlagzeugerin kann keinen 4/4-Takt mehr halten, wenn sie zu viel Gluten in sich reinschoppt; Gitarristen ernähren sich ja meist sowieso nur mehr von Luft & Liebe, wohingegen fleischliche Produkte der Tod eines jeden Vokalisten und einer jeden Vokalistin sind. Ihr sucht einen Ausweg? Dann kocht doch vegane Feijoada Brasileira, denn dieser brasilianische Eintopf ist leicht zu machen, billig und garantiert hippiesicher.
Was dafür neben den eigentlichen Zutaten noch benötigt wird, ist primär einmal musikalische Untermalung. An dieser Stelle empfehle ich ganz einfach und einfallslos Cólera oder Ohlo Seco. Mehr brasilianische HC Punk-Legenden aus den 1980ern gehen ohnehin nicht mehr. Ansonsten sieht die Liste an Ingredienzien für etwa 12 Personen wie folgt aus:
Ingredients for 12 people:
- 800 Gramm Schwarze Bohnen (Gibt es in jedem kurdischen, türkischen oder arabischen Laden, gehören allerdings über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht)
- 4-5 EL pflanzliches Öl
- 3-4 Zwiebeln (je nach Größe)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer & was das Gewürzregal halt sonst hergibt
- 6 EL Schnaps (4 EL fürs Essen, 2 EL für den Koch oder die Köchin)
- 1 Orange (filetiert)
- Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten & was ihr noch so im Kühlschrank oder im Speisekasten findet (letztendlich alles optional)
- Griffiges Mehl zum eindicken (ebenfalls optional)
- 800 gram black beans (soaked in water overnight
- 4-5 spoons of vegetable oil
- 3-4 onions
- 4 garlic cloves
- 2 bay leaves
- salt, pepper and whatelse is in your spice shelf
- 6 spoons of „Schnaps“ (4 for the dish and 2 for the chef)
- 1 orange (filleted)
- potatoes, carrots, peppers, tomatoes and anything that is in your fridge
- grippy flour for thickening (optional)
Step One: Schnappt euch die Zwiebeln, schält sie und schneidet sie in dünne Ringe. Danach schüttet ihr das Öl in einen großen Topf, erhitzt es und röstet die Zwiebelringe darin an.
Step Two: Wenn die Zwiebelringe schön braun sind, gebt ihr den ebenfalls geschälten und fein gehackten Knoblauch dazu, reduziert die Hitze und dünstet ihn 10 Minuten mit. Danach gießt ihr die eingeweichten Bohnen ab und schmeißt sie ebenfalls in den bereits erwähnten großen Topf.
Step Three: Nun schüttet ihr das Ganze mit 2,5 Liter Wasser auf, mengt Lorbeerblätter, Schnaps und Orangenfilets bei und bringt das Zeugs zum Kochen. Solltet ihr noch Schlafdefizite von der Party am Vortag haben, dann schnappt einen zweiten großen Topf, setzt ihn euch auf den Kopf und macht erst einmal ein Nickerchen, denn das Alles muss nun für circa 2,5 Stunden bei wiederum reduzierter Hitze und zugedeckt vor sich hinarbeiten.
Step Four: Der Rest ist recht simpel, erfordert jedoch ein wenig Timing. Gebt nun einfach der Reihe nach alles an Gemüse rein, was ihr so verwenden wollt und beachtet dabei aber die Garzeiten. Für diverses Wurzelgemüse würde ich eine halbe Stunde empfehlen. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln brauchen 15-20 Minuten; gleiches gilt für Kürbis. Bei Süßkartoffeln reichen 10 Minuten und Paprika, Tomaten, Chilis oder ähnliches sind ohnehin nach 5-6 Minuten fertig. Parallel dazu könnt ihr schon mal anfangen, die angehende Feijoada gescheit zu würzen. Neben Salz & Pfeffer passt je nach verwendetem Gemüse auch Oregano, Paprikapulver, Majoran, Thymian und sogar Curry.
Step Five: Falls ihr alles so gemacht habt, wie bis jetzt beschrieben, dürfte die Feijoada Brasileira im Wesentlichen fertig sein. Kostet sie und schmeckt sie wenn nötig noch mit euren vorhandenen Gewürzen ab. Sollte sie euch zu dünnflüssig erscheinen, staubt sie solange mit griffigem Mehl, bis euch die Konsistenz passt. Zur Eindickung eignen sich auch 2-3 Esslöffel Tomatenmark und es passt geschmacklich definitiv dazu. Angemerkt sei an dieser Stelle, dass der Eintopf von selbst noch um einiges eindickt, wenn er abkühlt, da die Bohnen weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.
Step Six: Stellt den Topf im Backstageraum auf eine Herdplatte, sorgt für ausreichend saubere Teller & Löffel und lässt die Bands einfach selber machen – immerhin seid ihr Veranstalter und keine Kellner! Falls ihr besonders gute Gastgeber seid, könnt ihr auch noch in einem separaten Topf einen halben Kilo gekochten Reis dazu platzieren und euch kräftigt selbst feiern, weil ihr sogar für eine Beilage gesorgt habt. Frischer Basilikum oder Petersilie passen wunderbar als Dekoration, aber hey, wir sind ja in keiner fucking Kochshow…
Mahlzeit & anarchistische Grüße vom Koch eures Vertrauens!
– written by Martin Murpott
Step one: Cut the onions and roast them in vegetable oil.
Step two: Add the chopped garlic and reduce the heat and slowly stew everything for ten minutes.
After that add the black beans.
Step three: Add 2.5 litres of water, add the bay leaves, schnaps and the orange and cook it for 2.5 hours.
Step four: Is pretty simple, but needs some good timing. Add all of the vegetables you want to use, but always keep in mind how long each vegetable needs to be cooked. Salt everything and add pepper and all the other herbs and spices you want to use.
Step five: The Feijoada Brasileira is now finished. If it’s not thick enough for you, you can use the grippy flower for thickening, but keep in mind that the beans will still soak liquid while you serve the dish.
Step six: Put the whole pot into the backstage area and let the bands enjoy it.
